درجة الغليان هي واحدة من الخصائص الفيزيائية للمادة، وتشير إلى درجة الحرارة التي تتحول عندها المادة من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية، عند الوصول إلى هذه النقطة، يتساوى ضغط بخار السائل مع الضغط الجوي المحيط، مما يؤدي إلى تبخر السائل بسرعة على شكل غاز.
تختلف درجات الغليان بين المواد، فمثل الماء يغلي عند 100 درجة مئوية تحت الضغط الجوي العادي، بينما يغلي الإيثانول عند حوالي 78 درجة مئوية وكلما زاد الضغط الجوي، زادت درجة الغليان، والعكس صحيح في الأماكن المرتفعة مثل الجبال، يقل الضغط الجوي، مما يؤدي إلى غليان الماء عند درجات حرارة أقل من 100 درجة مئوية والخواص الكيميائية للسائل تشمل هذه الخواص القوى الجزيئية مثل الروابط الهيدروجينية التي تؤدي إلى درجات غليان أعلى مقارنة بالسائل الذي يحتوي على قوى جزيئية أضعف، ولأن درجة الغليان تعتبر مؤشر على مدى قوة الروابط بين الجزيئات في السائل، كلما كانت هذه الروابط أقوى، كانت درجة الغليان أعلى، هذه الخاصية مفيدة في التطبيقات العملية، مثل الطهي والصناعات الكيميائية، حيث تُستخدم لتحديد ظروف التشغيل المثلى.
