غليان الماء هو عملية يتحول فيها الماء من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية، وذلك بمجرد أن تصل درجة حرارته إلى حد الغليان، وعند هذه النقطة تكون الطاقة الحرارية التي يحصل عليها الماء كافية لكي يتجاوز القوة الجاذبية بين جزيئاته، وبذلك تتكون فقاعات بخار تتشكل داخل السائل.
درجة غليان الماء تساوي 100 درجة مئوية، وعلى الرغم من ذلك قد تتأثر هذه الدرجة بعوامل عدة، مثل الضغط الجوي فقد يمكن أن تتغير في ظروف ضغط مختلفة، على سبيل المثال، في حالة الارتفاعات العالية يكون الضغط الجوي أقل تنخفض درجة غليان الماء بشكل كبير، الارتفاع عن سطح البحر كلما زاد الارتفاع عن سطح البحر قل الضغط الجوي، ويترتب على ذلك بالطبع انخفاض درجة غليان الماء، الشوائب أو الملوثات حيث أن إضافة مواد ذائبة مثل الأملاح إلى الماء من الممكن أن يرفع كثيرًا من درجة غليانه، الكثافة ودرجة حرارة الماء فعند تسخين الماء تتغير كثافته وبالتبعية قد تتغير بعض الخصائص الفيزيائية أثناء الغليان، حركة السوائل والتي يمكن أن ينتج عنها التسريع من عملية الغليان بسبب توزيع الحرارة بشكل أفضل، نوع الوعاء المستخدم لطهي الماء معدني أم زجاجي قد يؤثر على انتقال الحرارة وبالتبعية يؤثر على سرعة الغليان.
