يعد البيض من الأطعمة الشائعة والمفيدة التي تستهلك في معظم الأنظمة الغذائية حول العالم، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، بما في ذلك البروتينات والفيتامينات والمعادن، حيث يعتبر البيض خيارًا غذائي متنوع يمكن استخدامه في العديد من الوصفات والأطباق ومع ذلك فإن استهلاك البيض يرتبط أحيانًا بمخاوف صحية، خاصةً فيما يتعلق بمحتواه من الكوليسترول الذي يعتقد أنه قد يؤثر على صحة القلب والشرايين.
يحتوي البيض وخاصة صفار البيض على نسبة عالية من الكوليسترول، حيث تحتوي البيضة الواحدة على حوالي 186 مليجرامًا من الكوليسترول، وهو ما يمثل نحو 62% من الكمية اليومية الموصى بها، ومع ذلك تشير الدراسات الحديثة إلى أن تناول البيض باعتدال قد لا يؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الدم لدى معظم الأشخاص، إذ إن الجسم يقوم بتنظيم مستوى الكوليسترول من خلال تقليل إنتاجه عند استهلاك مصادر خارجية منه، لذا يمكن تناول البيض بشكل معتدل دون قلق، إلا في الحالات التي يعاني فيها الأفراد من ارتفاع مستويات الكوليسترول الوراثي أو أمراض القلب.
